疫情预制菜/预制菜趋势

啥叫预制菜是咋回事

1、预制菜是以农、畜、禽、水产品等作为主要原料，经预处理、调味、烹饪等工序制成的成品或半成品菜，简单加热或复热就能吃，在餐饮行业和家庭消费里应用广泛。

2、百度百科界定百度百科将预制菜又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品。其涵盖预制化和菜肴特征，主产区与消费区域集中于广东、江浙沪等经济发达的华东、华南地区，产品范围排除净菜、主食类及中央厨房菜品。

3、预制菜是指以农畜产品、水产品等为主要原料，经预处理、烹饪或半烹饪后，通过冷冻、冷藏或常温等方式保存，可直接加热食用或简单加工后即可食用的预包装食品，其核心是提前完成部分或全部烹饪步骤，减少终端消费者的操作时间。

4、预制菜的本质是提前加工好的半成品或成品菜肴，只需要简单加热或翻炒就能快速上桌，极大节省做饭时间。 预制菜的主要分类即食型：如罐头、卤味，开袋直接吃。即热型：如速冻水饺、微波加热的咖喱饭，加热1-5分钟就能吃。即烹型：如腌制好的牛排、配好调料的酸菜鱼半成品，需下锅翻炒或煎煮。

5、预制菜是指经过预处理、预烹饪或半加工，通过标准化生产流程制作，可快速加热或简单处理后食用的食品，涵盖从简单切配到全熟料理的多种形态，广泛应用于餐饮行业和家庭场景。

专家称“预制菜是猪狗食!”?还请放下对预制菜的成见

预制菜并非如专家所言“是猪狗食”，其存在有其合理性与价值，不应被片面否定。预制菜有自身优势安全卫生有保障：部分预制菜选用原产地新鲜食材，经标准化生产流程，每道菜品历经千次测试后工业化研发。采用真空保鲜、冷链技术锁鲜，能保证全链条安全卫生。

“预制菜是猪狗食”这一言论属于心直口快的个人发言，并非事实如此。这一观点引发了网友和媒体的广泛关注，多数人认为其表述过于偏激，缺乏客观依据。

将预制菜形容为狗狗食物极其不恰当，这并不是偶然事件。更何况专家拥有专业知识，本就可以通过知识解释食物营养价值，不恰当的词汇使用会引发网友对专家专业知识的质疑。当专家不了解某个产业，谨慎开口，才能避免一切争议。

专家在公共场合的一番话引发了网友热议，他们称“预制菜如同猪狗食”。 网友对此观点反应不一，有的认为专家说了实话，而有的常吃预制菜的消费者则不认同这一观点。 个人看来，预制菜的未来市场仍然广阔。

进击的“懒人经济”,快手又迎来一个万亿蓝海市场!

“懒人经济”推动下，预制菜成为快手新的万亿蓝海市场，其发展前景广阔但面临用户认知和消费习惯培育的挑战。预制菜市场崛起背景消费主力变化：90后与Z世代成为消费主力群体，美食市场呈现“美味、便捷、健康”的需求特点。方便面、速冻水饺等传统方便食品逐渐被自热火锅、螺蛳粉等取代，预制菜作为新模式应运而生。

闲置经济：2019年底闲置行业规模超1万亿元，二手电商平台释放闲置物品处理需求。中国人均GDP超9000美元、中产阶级超5亿、闲鱼DAU超2000万，显示万亿蓝海成型。商品迭代加速导致闲置物品囤积，二手电商细分市场增长空间巨大。

农产品加工的下一个风口是预制菜行业，其市场规模有望超3万亿元，成为万亿级蓝海市场。预制菜行业崛起，农产品加工迎来新热潮定义与模式：预制菜以农、畜、禽、水产品为原料，配以辅料经预加工制成成品或半成品，通过中央厨房集中生产，采用冷冻或真空包装保存。

在当今的市场环境下，三四线城市的创业者找到了一个独特的轻资产创业机会——美团闪购上的美妆外卖店。只需投入3万元，就能开启月营收破10万元的盈利之旅。美团即时零售的快速发展，预计到2025年市场规模将达到惊人的5万亿元，为这个领域带来了前所未有的机遇。

疫情推动行业的成长和完善新冠肺炎疫情孵化了与电子商务密切相关的“懒人经济”，足不出户的环境有助于消费者线上消费习惯的养成。当电子商务日益显现出其突破时空限制、资源共享、便捷快速的根本优势时，更多忠实客户群就有望被搭建，市场规模便有望扩大。

被上海囤货带“火”的预制菜,还能红多久?

1、预制菜因疫情“走红”上海囤货带火预制菜：在上海疫情期间，预制菜成为介于外卖和外出就餐的中间选择，受到消费者青睐。如90后姑娘丽娜在疫情期间疯狂下单预制菜；上海一家经营预制菜的企业将全部人力转移到保供项目，出货量高达几万份，订单排到5月底。

2、用价格补贴换销量趣店预制菜通过微博＋抖音抽奖1500台iPhone 13，大量1分钱的酸菜鱼、1块9的小炒肉等低价商品，多个微博高位热搜，抖音广告和第三方引流等方式获取流量，网传这场19小时的直播总支出过亿。

3、现状：在囤货热中，预制菜未成为主角，在人们认知里未从热词转化为必需品，但在物资紧缺时成为部分年轻人的替代选择。囤货热下预制菜未成首选的原因消费者囤货选择倾向：会做饭的人：大多在团购和买菜平台抢购米面粮油、新鲜蔬菜水果。不会做饭的人：首选方便速食和即热盒饭等不用开火的食品。

4、预制菜市场火热，规模有望达万亿 居家趋势催生需求：“黑天鹅”事件使居家做菜成趋势，防控常态化管理改变消费习惯，囤积食品的刚性需求爆发式增长。除方便面、速冻水饺外，预制菜因简单易操作、好吃不麻烦，成为年轻人实现“厨房自由”的懒人神器。

预制菜掀起的餐饮零售化热潮,只是“局部风口”

预制菜掀起的餐饮零售化热潮虽受关注，但受限于行业特性，目前确实只能视为“局部风口”。以下从预制菜的发展现状、餐饮零售化的必然性、预制菜发展的局限性三个方面展开分析：预制菜的发展现状 市场热度与增长：疫情期间，预制菜在C端市场迅速崛起，线上销售增长高达400%，天猫数据显示2020年预制菜销量同比增长111%。

年预制菜确实成为消费领域的热门风口，其爆发是市场需求、资本推动、政策支持及消费习惯变迁共同作用的结果，但能否持续需观察行业规范化与消费者接受度的长期变化。

资本涌入：2021年味知香、千味央厨等企业上市，十余家预制菜企业获融资，最高金额破亿，行业热度持续攀升。群雄逐鹿：年夜饭预制菜市场格局老字号入局：全聚德推出8人/4人家庭礼盒及佛跳墙联名款，肯德基上线“团圆金满堂花胶鸡汤”，传统餐饮品牌加速年轻化转型。

在无人零售时代，预制菜正成为餐饮行业的新潮流，拾客优鲜作为新零售预制菜连锁品牌，通过模式、市场、服务三方面的创新升级，顺应了这一趋势。模式创新：无人零售与新零售融合拾客优鲜采用人工智能、物联网、大数据、5G通信等先进技术，启动无人零售机模式，抢先占领行业新风口。

大势所趋下的思考,预制菜一体两面道向何方?

预制菜在大势所趋下呈现积极与消极的两面性，其发展方向需在解决现存问题的基础上，兼顾工业化与饮食文化多样性，以满足不同消费群体的需求。预制菜积极的一面保障食品安全与品质：从餐饮行业从业者角度看，理论上大品牌的预制菜比小餐馆现做的更安全。