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走进涌泉香醋业的发酵车间，空气中弥漫着醇厚的酸甜气息，数十口大缸整齐排列。

“市面上的醋主要有两类：粮食醋经固态发酵，营养浓度高但种类单一；水果醋经液态发酵，营养种类多但含量低。”省级非遗代表性传承人王芳利介绍，“我们的谷柿醋采用固液混合发酵，把粮食和水果的优势结合了起来。”

谷柿醋以本地谷子、柿子和特制“麦麯”为原料，历经十八道工序、七十天以上发酵方可成醋。因工艺独特、营养丰富，这项产品在业内被称为“食醋类的软黄金”。

这项技艺在元明清时期曾盛行于沁河一带，几乎家家会酿。但进入现代后，由于工序繁复、成本偏高，传承一度陷入困境。2010年，吕赵勇与王芳利等人重新挖掘整理古法，2014年正式建厂，将谷柿醋从家庭作坊带入现代化生产线。目前，该企业年产能达到2000吨。

企业负责人吕赵勇介绍，企业采取“公司+基地+合作社+农户”的模式，在沁水、阳城、泽州三县带动2000多户农民参与柿子种植和供应，每年收购柿子600余吨，户均年增收约3万元。

在市场拓展方面，涌泉香已注册“沁河古堡”“晋字小二黑”“谷柿”等商标，产品在国内销往广州、深圳、杭州、宁波等地，并出口韩国、日本等国家。目前出口额约占企业总销售额的10%。该企业已被认定为省级农业产业化龙头企业、高新技术企业、专精特新企业及省级非遗保护单位。

在技术创新方面，企业已获得2项发明专利和10项实用新型专利。王芳利透露，多数专利围绕发酵环境和产能效率展开，“正是这些细节上的突破，让我们既守住了老味道，也提升了规模化生产的稳定性。”

2021年，该企业通过招商引资投资5000万元，启动“沁河古堡农文化庄园”项目，并设立沁堡酒厂。园区计划以古堡农耕文化为主题，结合当地两山夹一河的条状地形与荒芜山地治理，打造集非遗酿造体验、农业观光和工业旅游于一体的综合性项目，延长柿子产业链，增加农业附加值。

此外，涌泉香醋业还与太原科技大学签订合作协议，共建实习实训、就业创业、科技成果转化等五个基地，并联合研发柿子蜜醋等深加工产品。